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聞香氣挑水果更靠譜 自榨純果汁更易讓人長(zhǎng)胖

炎炎夏季，是各色水果繽紛上市的季節(jié)。倍德果蔬主城各處都可以看到“葡萄熟了”、“西瓜紅了”的廣告牌，鮮艷的色澤、飽滿的果實(shí)，讓人垂涎欲滴。

隨著氣溫的升高，水果成了很多人每天必不可少的食物。然而近日，央視《第一時(shí)間》欄目和《人民日?qǐng)?bào)》分別報(bào)道了西瓜存放一夜后細(xì)菌超標(biāo)和催熟水果到底安不安全的新聞，讓人開(kāi)始關(guān)注與水果相關(guān)的健康問(wèn)題。夏季吃水果，應(yīng)該怎么吃、怎么選？《養(yǎng)生周刊》請(qǐng)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家范志紅來(lái)為你支招。

觀點(diǎn)1

顏色深、帶酸味的水果營(yíng)養(yǎng)更高

問(wèn)：挑選水果，看顏色靠譜嗎？

范志紅：從美味角度來(lái)說(shuō)，聞香氣挑水果更加靠譜，無(wú)論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都好吃。

不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，顏色深的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種。比如紫黑的大櫻桃花青素含量高于紅色品種，紅色的又高于黃色的品種。果肉橙黃色的芒果胡蘿卜素含量比淺黃色的高。對(duì)于獼猴桃來(lái)說(shuō)，深綠色果肉的品種通常葉酸和VC含量較高；紫黑色、紫紅色的葡萄抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。

問(wèn)：酸的水果和甜的水果，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

范志紅：水果里營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量和甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中的維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別蜜甜，一點(diǎn)酸澀味都沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)?，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的風(fēng)味，比如酸、澀、苦等。

觀點(diǎn)2

不用擔(dān)心膨大劑的安全問(wèn)題

問(wèn)：大個(gè)頭的水果是不是意味著添加了膨大劑？

范志紅：水果的品種不同，大小差異會(huì)很大。比如說(shuō)富士蘋(píng)果長(zhǎng)得大，嘎啦蘋(píng)果長(zhǎng)得??；某些國(guó)產(chǎn)獼猴桃大，進(jìn)口獼猴桃略小，并不能斷定前者用了膨大劑，而是品種遺傳差異所致。

我問(wèn)過(guò)做過(guò)膨大劑實(shí)驗(yàn)的專業(yè)人員，膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。從安全性角度來(lái)說(shuō)，膨大劑是世界各國(guó)都許可使用的，也是生物可降解的，而且是在水果小的時(shí)候進(jìn)行處理，采摘后的水果幾乎不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

不過(guò)，我們?nèi)绻幌胭I到使用膨大劑的水果，一是在同類品種中，選擇大小中等的果實(shí)；二是嘗嘗味道，如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問(wèn)題了。

觀點(diǎn)3

純果汁比甜飲料的含糖量更高

問(wèn)：吃水果會(huì)不會(huì)讓人得糖尿病？

范志紅：這個(gè)問(wèn)題回答起來(lái)相當(dāng)復(fù)雜。因?yàn)樗锖锌赡艽龠M(jìn)血糖升高的糖分，但也存在著延緩血糖上升的果膠、纖維素和有機(jī)酸。

哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院進(jìn)行了一項(xiàng)研究。他們分析了14萬(wàn)多名女性和3萬(wàn)多名男性的飲食和體檢數(shù)據(jù)，并對(duì)他們所吃水果的種類進(jìn)行了細(xì)致分析。結(jié)果顯示，每周攝入3份水果的人相比不吃水果的人，患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)是0.98。也就是說(shuō)，對(duì)健康人而言，吃不吃水果，對(duì)糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)影響非常小。

　　不過(guò)，水果的種類很多，不同水果也具有不同的效果?？茖W(xué)家進(jìn)一步的分析，以每周攝入3份水果為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行比較，藍(lán)莓下降26%，葡萄和西梅下降11%，蘋(píng)果、梨降低7%，香蕉下降5%，李子、桃、杏下降3%，而橘子只有1%。但是，草莓會(huì)增加3%，甜瓜增加10%。

因此我認(rèn)為，健康人吃適量的水果并不會(huì)增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦健康成年人每天吃200-400克的水果。

問(wèn)：不愿意啃水果，可以榨汁喝嗎？

范志紅：把水果榨成果汁，確實(shí)是100%的果汁，但這能夠和水果起到一樣的作用嗎？我的答案是否定的。

有大量研究顯示，攝入果汁不僅有增加糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而且還會(huì)使人發(fā)胖。美國(guó)研究者對(duì)7萬(wàn)多名健康女護(hù)士進(jìn)行了18年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，在體重和生活習(xí)慣一致的情況下，每月攝入3杯蘋(píng)果汁的人和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)上升了15%。葡萄、柚汁也會(huì)帶來(lái)15%的風(fēng)險(xiǎn)上升，而每天1杯橙汁會(huì)增加24%的風(fēng)險(xiǎn)。哪怕平均每天只喝半杯果汁，糖耐量受損的風(fēng)險(xiǎn)也是不愛(ài)喝果汁者的兩倍。

為什么果汁和水果不一樣？因?yàn)楹托迈r水果相比，果汁制作過(guò)程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分；另外，果汁往往都很甜，蘋(píng)果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達(dá)15-20%，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就等于喝進(jìn)去16-40克的糖，很容易引起肥胖。

另外，水果是固體狀態(tài)，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于吃水果的速度，而喝果汁所帶來(lái)的飽腹感遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于啃水果所帶來(lái)的飽腹感。而且，無(wú)論多么高級(jí)的榨汁機(jī)，都不能從根本上解決營(yíng)養(yǎng)素遇到氧氣發(fā)生損失的問(wèn)題。

養(yǎng)生提醒,感冒初期不宜吃西瓜

“夏日吃西瓜，藥物不用抓。”這是民間流傳幾百年的俗語(yǔ)，說(shuō)明暑夏最適宜吃西瓜。不過(guò)中醫(yī)專家認(rèn)為，西瓜屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒、平常有慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等或大便稀溏的人最好少吃。

重慶市中醫(yī)院脾胃科副主任中醫(yī)師廖小琳告訴記者，西瓜富含維生素A、Bl、B2、C，葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清熱解暑、利小便、降血壓的功效，對(duì)高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助療效。在夏天，有感冒發(fā)燒的患者希望借助于西瓜來(lái)補(bǔ)水、退燒，但是因?yàn)槲鞴蠈儆诟屎澄铮灰擞糜陲L(fēng)寒感冒及感冒初期，特別是患有畏寒、無(wú)汗等癥狀者不宜食用。